料理:鮨

元々は箱すしやなれ鮨、押し寿司がメインだったのが、江戸時代に生まれたファストフード「握り鮨」が今では定番に。その後、鮨は世界に広まり、カリフォルニアロールに代表される、さまざま形態に進化を遂げました。

日本では何と言っても握り鮨。周りを海に囲まれた島国だからこそ手に入る新鮮な魚介類を、職人の技で仕上げます。北海道から沖縄まで、鮨にも地域ごとに特色があります。各地で味わう地元産のネタで作られた寿司を味わうのは格別でもあります。

鮨 やま下 刺身盛合せ

徳島市紺屋町 すし やま下 つまみと握り

日曜の夜、徳島にて 前橋市から新幹線と飛行機を乗り継いで徳島を訪れた。明日の朝一番からの打ち合わせのため、前乗りしたのだ。昼前の便で東京に戻るので、まさにトンボ帰りだ。今回は定宿ではなく、取引先のオフ ...
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刺身盛合せ

宮城県仙台市国分町 与五郎寿司 東北の海の幸

仙台ディナー 明日の会議に備えて、前日に仙台に入ることにした。当日に、沖縄から仙台まで向かうのは、羽田まで行き新幹線乗り換えとなるので、面倒だ。沖縄から仙台まで直行便が飛んでいる。しかし仙台着は17時 ...
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しめ鯖

宮城県石巻市 sushi bar 樹琳 地魚を堪能する

二年ぶりの石巻 団体用の個室もある。 sushi bar 樹琳 モダンジャズが流れるおしゃれな寿司や。 メニューは達筆な上にワビ、サビがある。和風テイストのおしゃれ感あふれるデザインに、味のセンスをう ...
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よし寿司 特上チラシ

北海道 旭川空港 よし寿司 特上チラシ寿司

名寄から旭川へ 北海道名寄市より那覇に帰る。経路は主に2つ、旭川空港を使うか、新千歳空港を使うかである。名寄から旭川までは1時間、新千歳空港までは2時間。合理的に考えれば、旭川空港経由である。 さらに ...
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鮨おくの ウニ軍艦巻

北海道滝川市 鮨おくの 握り鮨

三次会 会議は予定通りにつつがなく進行し、懇親会、二次会も時間通りに終わった。やっと三次会だ。飯が食える。しげ寿司に向かおうとする私を地元民が静止した。 「今、満席です。」 マジですか?なら、どこに行 ...
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雲丹小鉢盛合せ食べ比べ エゾバフンウニとエゾムラサキウニ

北海道 小樽駅 おり鮨 雲丹小鉢とにしん刺身

寿司の街 小樽 小樽は寿司の街として知られている。もともと川が流れていたところが暗渠になり、通り沿いに老舗の寿司屋が立ち並ぶ「寿司屋通り」が有名だ。以前、訪れたこともある。あのときは滞在40分だったの ...
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