料理:鮨

元々は箱すしやなれ鮨、押し寿司がメインだったのが、江戸時代に生まれたファストフード「握り鮨」が今では定番に。その後、鮨は世界に広まり、カリフォルニアロールに代表される、さまざま形態に進化を遂げました。

日本では何と言っても握り鮨。周りを海に囲まれた島国だからこそ手に入る新鮮な魚介類を、職人の技で仕上げます。北海道から沖縄まで、鮨にも地域ごとに特色があります。各地で味わう地元産のネタで作られた寿司を味わうのは格別でもあります。

北海道滝川市 鮨おくの 握り鮨

三次会 会議は予定通りにつつがなく進行し、懇親会、二次会も時間通りに終わった。やっと三次会だ。飯が食える。しげ寿司に向かおうとする私を地元民が静止した。 「今、満席です。」 マジですか?なら、どこに行 ...

北海道 小樽駅 おり鮨 雲丹小鉢とにしん刺身

寿司の街 小樽 小樽は寿司の街として知られている。もともと川が流れていたところが暗渠になり、通り沿いに老舗の寿司屋が立ち並ぶ「寿司屋通り」が有名だ。以前、訪れたこともある。あのときは滞在40分だったの ...

北海道旭川市 北々亭 根室産時鮭と北海道六貫盛

回転寿司をたべよう 那覇から羽田乗り継ぎで旭川空港に来た。空港に着いたのはお昼過ぎ。さて何を食べようか。ネットの地図で調べると、空港の近くに一軒の蕎麦屋がある。だが、目的地である名寄とは反対方向に位置 ...

沼津駅 黄金鮨 なめろうと刺身と鮨

五ヶ月ぶりの沼津 沖縄からは日本全国に直行便が飛んでいる。近くは奄美や与論などの鹿児島県の離島から北海道まで飛んでいる。意外に地方空港への直行便が多く、岩国、広島、岡山、松山、高松、小松へも飛んでいる ...

北海道滝川市 しげ寿し きんきと雲丹

地方都市の光る寿司店 北海道は一つの県ではあるが、日本の国土の二割を占めるほどの広大さである。根室から函館までは、房総半島の館山から紀伊半島の熊野くらい離れている。帯広を静岡市とすれば、稚内は能登半島 ...

徳島市 徳島駅 栄寿司 ランチコース

栄寿司 名古屋から電車で徳島まで来た。もしも四国に新幹線が通っていれば、大阪から一時間もかからないであろう。名古屋からも一時間半で来れるだろう。それが現実は四時間である。地方創生だの振興だの叫ぶならば ...
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