料理:中華料理

江戸時代、幕府は鎖国政策により海外との交流を禁じました。交易を許可されたのは松前、対馬、長崎、薩摩(琉球)のみ。長崎の出島から伝わった中国大陸の料理を日本人の口に合うようにアレンジしたのが中華料理と言われています。

対して本場と同じように豊富な調味料を駆使した味付けの料理を中国料理と呼ぶこともありますが、「いそぐる」ではすべて中華料理としました。

中華料理と言えば広東、四川、上海、北京が有名ですが、最近ではこれ以外の地方の料理も広まりつつあります。個人的に食べたことがあるのは東北、潮州、海南、華南、西域(ウイグル)などなど、日本人の口に合う料理も、イタリアンのようにトマトを多用する地域もあります。特に西域料理は大好きです。日本ではなかなか食べられないのが残念です。

台北 鼎泰豊 南西店 小籠包とパーコー麺

台北ではやる日本的なもの 朝食をおにぎりで済ますと、一休みしてからホテルを出た。久しぶりの台北だ。少し街をぶらぶらと歩く。まず気づいたのは、ホテルの周りは日本語の看板だらけと言うことだ。隣にはくまモン ...

台湾 台北市天津街 古都担仔麺 魯肉飯と意麺と海鮮米粉

台北市林森北路ランチ 久しぶりに台湾に来た。那覇空港で同じ便に乗った宮城さんと一緒だ。まずはホテルにチェックしようと目的地に着いたはいいが、腹が減った。二人ともホテルは林森北路だった。宮城さんと飲み屋 ...

美濃太田 太田飯店 ベトコンラーメン

ベトコンラーメン この日、最初の店を探している時に気になった。「ベトコン」とは「ベストコンディションラーメン」の略であり、ベトナム人とはなんら関係がないのだが、これを「ベトナムラーメン」と呼ぶ人もいる ...

すすきの 元祖札幌ラーメン 満龍 担々麺と麻婆豆腐

さて、締めましょう 懇親会が終わり、二次会、三次会と続いた。北海道は、いやススキノにはいろんな店がある。東京にはない魅力がある。ジャブロー2もマニアにはたまらない店なのだろう。どこかにもあった気がする ...

橋底辣蟹 ~アンダーブリッジスパイシークラブ~

香港の思い出 とんでも和食 香港の楽しみは何と言っても食事だ。中華だけではない。世界中から様々な人が集まるこの国際都市では、何を食べても美味い。ただし、和食についてはわからない。香港で日本料理の店にほ ...

スパイスの香りに誘われて 〜港区芝大門 郷村居〜

大門でランチを食べる 東京支店に顔を出した後、大門で所用を済ますと昼過ぎになっていた。今日のランチは何を食べようかと考えていたらスパイスのいい香りがしてきた。 「ああ、中華って感じですね〜」 すれ違い ...
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